カラーグラフィック　図説食品汚染病原微生物
-健康危害と予防のための衛生管理-

●A4判
●558頁
●50,000円
ISBN4-567-52460-8

（’03.1）

 

A.H.Varnam
M.G.Evans　著
前麻布大学環境保健学部教授　　　　　　　　 丸山　務
東京大学大学院農学生命科学研究科教授　熊谷　進　監訳

 

本書の最大の特徴は，食中毒について起因物質の微生物学や患者の臨床症状に留まらず，それが及ぼす医学的側面と経済的影響，さらには予防の観点からHACCPシステムのような管理技術まで取り入れ，食品を介した微生物危害を総合的に捉えて記述している点にある．